La coque fissurée

Coque fissurée

Nouveau chapitre, La fissure que personne ne veut...

Oui, défois on est pressé ou on a la tête ailleurs. Ici, on se demande même quel est ce gâteau !

L'analyse :

- le Macaron est fissurée et la collerette n'a pas prise.

Les raisons :

- La préparation est encore une fois importante et rien ne doit être laisser au hasard.
- Tout d'abord, le mélange meringue et poudre. Délicat ? non seulement précis. Il faut que le mouvement de votre maryse soit circulaire( du bas vers le haut) et surtout toujours dans le même sans. Cette opération evite de casser les blancs.

Astuces : Pour vérifier si votre pâte est bonne, plonger la maryse dans le bol, à la sortie la préparation doit couler de manière ni trop liquide ni trop pateuse et former un T.